--- title: Produits chimiques aromatiques dans les aliments salés | ECSA Chemicals description: Découvrez comment les produits chimiques aromatiques enrichissent les saveurs des aliments salés, des snacks aux sauces, en passant par les plats préparés. | ECSA Chemicals image: https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/Imported_Blog_Media/AdobeStock_789106786-scaled.jpg --- ### Sélectionnez votre langue [Deutsch](https://blog.ecsa-chemicals.ch/de/aromachemikalien-in-herzhaften-lebensmitteln)  |  [English](https://blog.ecsa-chemicals.ch/en/aroma-chemicals-in-savoury-foods)  |  [Italiano](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/materie-prime-aromatiche-negli-alimenti-salati) [![ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/ECSA_Chemicals_April2025/Images/logo.svg) ![ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/ECSA_Chemicals_April2025/Images/logo-sticky.svg)](https://ecsa-chemicals.ch/) - [Industrial Chemicals](https://ecsa-chemicals.ch/fr/industrial-chemicals/) - [Pharma & Nutrition](https://ecsa-chemicals.ch/fr/pharma-nutrition/) - [Flavours & Fragrances](https://ecsa-chemicals.ch/fr/flavours-fragrances/) - [Cosmetics & Detergents](https://ecsa-chemicals.ch/fr/cosmetics-detergents/) - [Content Hub](https://blog-chemicals.ecsa.ch/fr/ecsa-chemicals) - [Qui on est](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/) Fr - Fr - Produits - [Industrial Chemicals](https://ecsa-chemicals.ch/fr/industrial-chemicals/) - [Pharma & Nutrition](https://ecsa-chemicals.ch/fr/pharma-nutrition/) - [Flavours & Fragrances](https://ecsa-chemicals.ch/fr/flavours-fragrances/) - [Cosmetics & Detergents](https://ecsa-chemicals.ch/fr/cosmetics-detergents/) - [Content Hub](https://blog-chemicals.ecsa.ch/fr/ecsa-chemicals) - Qui nous sommes - [Le monde ECSA](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/le-monde-ecsa/) - [Qualité et certifications](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/qualite-et-certifications/) - [Sécurité et environnement](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/securite-et-environnement/) - [Infrastructures, logistique et services](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/infrastructures-logistique-et-services/) - [Carrière](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/carriere/) - [Nous sommes ECSA](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/we-are-ecsa/) - [Catalogues](https://ecsa-chemicals.ch/fr/catalogues/) Seguici su This is a search field with an auto-suggest feature attached. Rechercher - There are no suggestions because the search field is empty. # Produits chimiques aromatiques dans les aliments salés - [Home](https://ecsa-chemicals.ch/fr/) - [Content Hub - Ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr) - Produits chimiques aromatiques dans les aliments salés 11 juillet 2024 L'industrie des produits salés est considérable et englobe une vaste gamme de produits et de segments, notamment les snacks, les sauces, les condiments, les produits surgelés, les plats cuisinés, et bien plus encore. En 2022, le **marché mondial des snacks salés** était estimé à **plus de 94 milliards de USD**. Le marché des sauces, des assaisonnements et des condiments était évalué à plus de 160 milliards de USD. Derrière cette industrie dynamique se cache tout le secteur des arômes salés, caractérisé par une innovation et une recherche constantes afin de créer des profils aromatiques authentiques, naturels et de haute qualité répondant aux préférences des consommateurs et aux exigences du marché. Une large gamme de substances chimiques aromatiques est utilisée dans les aliments salés. ## Pyrazines Ces composés sont responsables des **arômes de grillé, de noisette ou de terre** que l'on retrouve dans des ingrédients tels que le café torréfié, le pain grillé et les viandes à la base. Par exemple, la **2,5-Diméthylpyrazine** donne le caractère de noix grillées et de viandes braisées, tandis que la **2-éthyl-3,5-diméthylpyrazine** apporte une note terreuse et torréfiée. ## Composés soufrés Dans la nature, des ingrédients comme **l'ail et l'oignon** contiennent des composés soufrés qui leur confèrent leur arôme savoureux caractéristique. En chimie aromatique, des substances telles que la 3-mercapto-2-pentanone peuvent ajouter un goût de fromage. De plus, le [**2,4-Dithiapentane**](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-026827/) (MP 026827), avec sa forte odeur d'ail et d'oignon, peut être utilisé dans l'arôme de truffe et bien d'autres applications. ## Thiols Les thiols sont un sous-ensemble spécifique de composés soufrés caractérisés par la présence d'un groupe sulfhydryle (-SH). On les appelle également mercaptans. Les thiols ont souvent des **odeurs fortes et distinctives** et sont responsables de l'arôme caractéristique de certains aliments, notamment **l'ail, l'oignon et certains types de fromage**, comme le butylmercaptan, l'isobutylmercaptan et l'allylmercaptan. ## Terpènes Les terpènes contribuent à **l'arôme des herbes et des épices comme le thym, l'origan et le basilic**. Par exemple, le carvacrol est dérivé du cymène et se trouve couramment dans l'origan et le thym à l'état naturel. De plus, nous proposons des Pinènes ([**Alpha-pinène**](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-027495/) MP 027495, [**Bêta-pinène**](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-015321/) MP 015321), du [**Linalol**](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-006675/)(MP 006675), du [**Myrcène**](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-027375/)(MP 027375), du [**Thymol**](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-021840/) (MP 021840), etc. ## Aldéhydes Présents naturellement dans divers aliments comme **les noix, les fruits et les viandes**, les aldéhydes contribuent à la complexité aromatique globale des plats salés ; citons par exemple le benzaldéhyde, l'aldéhyde cinnamique et l'hexanal. ## Cétones Les cétones contribuent à **l'arôme de la viande cuite et des produits laitiers comme le fromage**. Par exemple, le [**Diacétyle**](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-027498/) (MP 027498). Il convient également de mentionner que **l'acide butyrique**, qui présente une odeur désagréable sous sa forme pure, peut conférer une **saveur riche et beurrée** à de faibles concentrations. On le trouve également à l'état naturel dans **le beurre, le fromage et certains produits fermentés**. #### DEMANDEZ UN DEVIS [2,4-DITHIAPENTANE - MP 026827](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-026827/) [ALPHA - PINÈNE - MP 027495](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-027495/) [BÊTA-PINÈNE - MP 015321](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-015321/) [LINALOL - MP 006675](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-006675/) [MYRCÈNE - MP 027375](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-027375/) [THYMOL - MP 021840](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-021840/) [DIACÉTYLE - MP 027498](https://ecsa-chemicals.ch/fr/produit/mp-027498/)   ***Intéressé ?*** *Nos experts sont à votre disposition pour vous aider à choisir le bon produit* [Contactez-nous](https://ecsa-chemicals.ch/fr/contacts/) --- #### Partager: - [Follow us on Facebook](http://www.facebook.com/share.php?u=https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/produits-chimiques-aromatiques-dans-les-aliments-sales) - [Follow us on Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?url=https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/produits-chimiques-aromatiques-dans-les-aliments-sales&text=Produits%20chimiques%20aromatiques%20dans%20les%20aliments%20salés) - [Follow us on Linkedin](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/produits-chimiques-aromatiques-dans-les-aliments-sales) - [Follow us on Pinterest](http://pinterest.com/pin/create/button/?url=https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/produits-chimiques-aromatiques-dans-les-aliments-sales&text=Produits%20chimiques%20aromatiques%20dans%20les%20aliments%20salésdescription=L'industrie%20des%20produits%20salés%20est%20considérable%20et%20englobe%20une%20vaste%20gamme%20de%20produits%20et%20de%20segments,%20notamment%20les%20snacks,%20les%20sauces,%20les%20condiments,%20les[...]&media=https://27166650.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hubfs/27166650/Imported_Blog_Media/AdobeStock_789106786-scaled.jpg) #### [Le groupe ECSA reçoit le prix 'Best Managed Companies 2024' en Suisse Article précédent](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/le-groupe-ecsa-recoit-le-prix-de-best-managed-companies-en-suisse-2024) #### [Veramoss – Evernyl Article suivant](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/veramoss-evernyl-pour-les-parfums-et-la-parfumerie) #### Vous pourriez être intéressé également : ### [Méthyl Cédryl Cétone : une note boisée et cuirée](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/methyl-cedryl-cetone-une-note-boisee-et-cuiree) [Conseils d’achat](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/tag/conseils-dachat) ### [D-L Alpha Tocopheryl Acetate : Antioxydant et Stabilisateur pour Formulations Cosmétiques](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/d-l-alpha-tocopheryl-acetate-antioxydant-et-stabilisateur-pour-formulations-cosmetiques) [Conseils d’achat](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/tag/conseils-dachat) ### [Acétate de Cédryle : une note boisée raffinée et persistante](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/acetate-de-cedryle-une-note-boisee-raffinee-et-persistante) [Conseils d’achat](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/tag/conseils-dachat) ## Restez connecté ### Recevez les dernières informations et nouvelles sur le monde de la chimie [![ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/ECSA_Chemicals_April2025/Images/logo.svg "ecsa chemicals")](https://ecsa-chemicals.ch/) Social Associations et partenaires - [RSPO](https://www.rspo.org/) - [AssICC](https://www.assicconline.it/) - [Scienceindustries](https://www.scienceindustries.ch/) - [FECC](https://www.fecc.org/) - [Sedex](https://www.sedex.com/) - [IFEAT](https://ifeat.org/) - [SEPAWA](https://www.sepawa.com/) - [Bio Suisse](https://www.bio-suisse.ch/) - [World Chemical Distributor Directory](https://chemical-distributors.com/) - [EFEO](https://www.efeo.eu/) - [Cosmetica Italia](https://www.cosmeticaitalia.it/) - [Bioagricert](https://www.bioagricert.org/) - [Farma industria](https://www.farmaindustriaticino.ch/) - [Carlo Erba Reagents](https://ecsa-chemicals.ch/fr/carlo-erba-reagents/) - [Contacts](https://ecsa-chemicals.ch/fr/contacts/) - [Catalogues](https://ecsa-chemicals.ch/fr/catalogues/) - [Fournisseurs](https://ecsa-chemicals.ch/fr/fournisseurs/) - [Carriere](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/carriere/) - [Nous sommes ECSA](https://ecsa-chemicals.ch/fr/qui-sommes-nous/we-are-ecsa/) 2026 ECSA Group. 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