--- title: Materie prime aromatiche negli alimenti salati | ECSA Chemicals description: Scopri l'importanza delle materie prime aromatiche negli alimenti salati e il loro ruolo nella creazione di profili aromatici autentici e di alta qualità. | ECSA Chemicals image: https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/Imported_Blog_Media/AdobeStock_835940923_LQ-1.jpg --- ### Seleziona la tua lingua [Deutsch](https://blog.ecsa-chemicals.ch/de/aromachemikalien-in-herzhaften-lebensmitteln)  |  [English](https://blog.ecsa-chemicals.ch/en/aroma-chemicals-in-savoury-foods)  |  [Français](https://blog.ecsa-chemicals.ch/fr/produits-chimiques-aromatiques-dans-les-aliments-sales) [![ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/ECSA_Chemicals_April2025/Images/logo.svg) ![ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/ECSA_Chemicals_April2025/Images/logo-sticky.svg)](https://ecsa-chemicals.ch/) - [Industrial Chemicals](https://ecsa-chemicals.ch/industrial-chemicals/) - [Pharma & Nutrition](https://ecsa-chemicals.ch/pharma-nutrition/) - [Flavours & Fragrances](https://ecsa-chemicals.ch/flavours-fragrances/) - [Cosmetics & Detergents](https://ecsa-chemicals.ch/cosmetics-detergents/) - [Content Hub](https://blog-chemicals.ecsa.ch/it/ecsa-chemicals) - [Chi Siamo](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/) It - It - Prodotti - [Industrial Chemicals](https://ecsa-chemicals.ch/industrial-chemicals/) - [Pharma & Nutrition](https://ecsa-chemicals.ch/pharma-nutrition/) - [Flavours & Fragrances](https://ecsa-chemicals.ch/flavours-fragrances/) - [Cosmetics & Detergents](https://ecsa-chemicals.ch/cosmetics-detergents/) - [Content Hub](https://blog-chemicals.ecsa.ch/it/ecsa-chemicals) - Chi Siamo - [Il mondo ECSA](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/il-mondo-ecsa/) - [Qualità e certificazioni](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/qualita-e-certificazioni/) - [Sicurezza e ambiente](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/sicurezza-e-ambiente/) - [Infrastrutture, logistica e servizi](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/infrastrutture-logistica-e-servizi/) - [Career](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/career/) - [We Are ECSA](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/we-are-ecsa/) - [Cataloghi](https://ecsa-chemicals.ch/cataloghi/) Seguici su This is a search field with an auto-suggest feature attached. - There are no suggestions because the search field is empty. # Materie prime aromatiche negli alimenti salati - [Home](https://ecsa-chemicals.ch) - [Content Hub - Ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it) - Materie prime aromatiche negli alimenti salati 11 luglio 2024 L'industria dei prodotti salati (savoury food) è imponente e comprende una vasta gamma di prodotti e segmenti, tra cui snack, salse, condimenti, alimenti surgelati, pasti pronti e molto altro. Nel 2022, il **mercato globale degli snack salati** è stato valutato **oltre 94 miliardi di USD**. Il mercato delle salse, dei condimenti e dei dressing è stato valutato oltre 160 miliardi di USD. Dietro questo settore vibrante si cela l'intera industria degli aromi salati, caratterizzata da una costante innovazione e ricerca per creare profili aromatici autentici, naturali e di alta qualità che soddisfino le preferenze dei consumatori e le richieste del mercato. Una vasta gamma di sostanze chimiche aromatiche viene utilizzata nei cibi salati. ## Pirazine Questi composti sono responsabili degli **aromi tostati, di nocciola o terrosi** che si trovano in ingredienti come il caffè torrefatto, il pane tostato e le carni grigliate. Ad esempio, la **2,5-dimetilpirazina** conferisce il carattere di frutta a guscio tostata e carne alla griglia, mentre la **2-etil-3,5-dimetilpirazina** fornisce una nota tostata e terrosa. ## Composti dello zolfo In natura, ingredienti come **aglio e cipolla** contengono composti solforati che conferiscono loro il caratteristico aroma sapido. Tra i prodotti chimici aromatici, sostanze come il 3-mercapto-2-pentanone possono aggiungere un sapore di formaggio. Inoltre, il [**2,4-Ditiapentano**](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-026827/) (MP 026827), con il suo forte odore simile all'aglio e alla cipolla, può essere utilizzato nell'aroma di tartufo e in molte altre applicazioni. ## Tioli I tioli sono un sottogruppo specifico di composti dello zolfo caratterizzati dalla presenza di un gruppo sulfidrilico (-SH). Sono anche chiamati mercaptani. I tioli hanno spesso **odori forti e distintivi** e sono responsabili dell'aroma caratteristico di certi alimenti, tra cui **aglio, cipolla e alcuni tipi di formaggio**, come il butilmercaptano, l'isobutilmercaptano e l'allilmercaptano. ## Terpeni I terpeni contribuiscono all'**aroma di erbe e spezie come timo, origano e basilico**. Ad esempio, il carvacrolo deriva dal cimene e si trova comunemente in natura nell'origano e nel timo. Inoltre, disponiamo di pinene ([**Alfa-pinene**](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-027495/) MP 027495, [**Beta-pinene**](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-015321/) MP 015321), [**Linalolo**](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-006675/)(MP 006675), [**Mircene**](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-027375/)(MP 027375), [**Timolo**](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-021840/) (MP 021840), ecc. ## Aldeidi Presenti naturalmente in vari alimenti come **frutta a guscio, frutta e carne**, le aldeidi contribuiscono alla complessità aromatica complessiva dei piatti salati; ne sono un esempio la benzaldeide, l'aldeide cinnaminica e l'esanale. ## Chetoni I chetoni contribuiscono all'**aroma della carne cotta e dei prodotti lattiero-caseari come il formaggio**. Ad esempio, il [**Diacetile**](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-027498/) (MP 027498). Vale anche la pena menzionare l'**Acido butirrico**, che ha un odore sgradevole nella sua forma pura, ma può conferire un **ricco sapore di burro** a basse concentrazioni. Si trova naturalmente anche nel **burro, nel formaggio e in alcuni prodotti fermentati**. #### Chiedi una quotazione [2,4-DITIAPENTANO - MP 026827](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-026827/) [ALFA-PINENE - MP 027495](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-027495/) [BETA-PINENE - MP 015321](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-015321/) [LINALOLO - MP 006675](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-006675/) [MIRCENE - MP 027375](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-027375/) [TIMOLO - MP 021840](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-021840/) [DIACETILE - MP 027498](https://ecsa-chemicals.ch/prodotto/mp-027498/)   ***Ti interessa?*** *I nostri esperti sono a tua disposizione per aiutarti nella scelta del prodotto* [Contattaci](https://ecsa-chemicals.ch/contatti/) --- #### Condividi: - [Follow us on Facebook](http://www.facebook.com/share.php?u=https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/materie-prime-aromatiche-negli-alimenti-salati) - [Follow us on Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?url=https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/materie-prime-aromatiche-negli-alimenti-salati&text=Materie%20prime%20aromatiche%20negli%20alimenti%20salati) - [Follow us on Linkedin](http://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/materie-prime-aromatiche-negli-alimenti-salati) - [Follow us on Pinterest](http://pinterest.com/pin/create/button/?url=https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/materie-prime-aromatiche-negli-alimenti-salati&text=Materie%20prime%20aromatiche%20negli%20alimenti%20salatidescription=L'industria%20dei%20prodotti%20salati%20(savoury%20food)%20è%20imponente%20e%20comprende%20una%20vasta%20gamma%20di%20prodotti%20e%20segmenti,%20tra%20cui%20snack,%20salse,%20condimenti,%20alimenti[...]&media=https://27166650.fs1.hubspotusercontent-eu1.net/hubfs/27166650/Imported_Blog_Media/AdobeStock_835940923_LQ-1.jpg) #### [ECSA Group anche nel 2024 riceve il premio come Best Managed Companies Svizzera Articolo precedente](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/ecsa-group-riceve-il-premio-come-best-managed-companies-svizzera-2024) #### [Veramoss – Evernyl Articolo successivo](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/veramoss-evernyl-per-fragranze-e-profumeria) #### Ti potrebbe interessare anche: ### [Caprylic/Capric Triglyceride: Applicazioni Funzionali nei Prodotti Cosmetici](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/caprylic-capric-triglyceride-applicazioni-funzionali-nei-prodotti-cosmetici) [Consigli per gli acquisti](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/tag/consigli-per-gli-acquisti) ### [Alpha Velvety: attivo vegetale multifunzionale](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/alpha-velvety-attivo-vegetale-multifunzionale) [Consigli per gli acquisti](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/tag/consigli-per-gli-acquisti) ### [Soluzione di ammoniaca 25%: vantaggi per i processi chimici](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/soluzione-di-ammoniaca-25-vantaggi-per-i-processi-chimici) [Consigli per gli acquisti](https://blog.ecsa-chemicals.ch/it/tag/consigli-per-gli-acquisti) ## Rimani connesso ### Ricevi le ultime informazioni e notizie sul mondo della chimica [![ecsa chemicals](https://blog.ecsa-chemicals.ch/hubfs/ECSA_Chemicals_April2025/Images/logo.svg "ecsa chemicals")](https://ecsa-chemicals.ch/) Social Associazioni e partners - [RSPO](https://www.rspo.org/) - [AssICC](https://www.assicconline.it/) - [Scienceindustries](https://www.scienceindustries.ch/) - [FECC](https://www.fecc.org/) - [Sedex](https://www.sedex.com/) - [IFEAT](https://ifeat.org/) - [SEPAWA](https://www.sepawa.com/) - [Bio Suisse](https://www.bio-suisse.ch/) - [World Chemical Distributor Directory](https://chemical-distributors.com/) - [EFEO](https://www.efeo.eu/) - [Cosmetica Italia](https://www.cosmeticaitalia.it/) - [Bioagricert](https://www.bioagricert.org/) - [Farma industria](https://www.farmaindustriaticino.ch/) - [Carlo Erba Reagents](https://ecsa-chemicals.ch/carlo-erba-reagents/) - [Contatti](https://ecsa-chemicals.ch/contatti/) - [Cataloghi](https://ecsa-chemicals.ch/cataloghi/) - [Fornitori](https://ecsa-chemicals.ch/fornitori/) - [Career](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/career/) - [We Are ECSA](https://ecsa-chemicals.ch/chi-siamo/we-are-ecsa/) 2026 ECSA Group. 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